4
(2)

طرز تهیه ماهی حلوا

  • ماهی حلوا تازه : 2 عدد
  • روغن زیتون : 1/2 پیمانه (100گرم)
  • اب لیمو : 2 تا 3 قاشق غذاخوری
ماهی حلوا

مشخصات ماهی تازه و تهیه مقدمات طبخ ماهی

ماهی حلوا  یا سل– این ماهی معمولا در جنوب ایران یافت میشود شکل آن گرد و پهن است و بااندازه های کوچک و بزرگ دیده میشود . چربی آن کم و بدون تیغ ریز و دارای فلس های ریز است که باید قبل از طبخ فلس آنرا با لبه تیز کارد تراشید .

آماده کردن ماهی برای طبخ
بطور کلی بهتر است ماهی را دو سه ساعت قبل از طبخ شست و تمیز کرد و مقداری نمک با آن زد تا گوشت آن خوش مزهتر شود . برای پاره کردن شکم ماهی و گرفتن پرهای آن بهتر است از قیچی استفاده نمود.
در صورتیکه بخواهیم فلس های ماهی را بگیریم بدون اینکه پوست آن گرفته شود ، باید ماهی را قبل از پاره کردن شکم شست و خشک نمود و با لبه کارد فلس های آنرا تراشید .

ماهی سل یا حلوا سرخ شده

ابتدا ماهی را مطابق دستور (ماهی سل یا حلوا ) آماده میکنیم

و قسمت کلفت ماهی را در کمی آرد میزنیم و دو طرف آنرا در روغن سرخ مینمائیم

و در ظرف میچینیم و اطراف آنرا با حلقه های لیمو ترش و جعفری تزیین می کنیم.

طرز تهیه ماهی حلوا سفید :

ماهی را بدقت از داخل گوش و داخل دهان می شوییم

و پرهای زیر شکم و پشت آنرا با قیچی میگیریم

و زیر شکم ماهی را در قسمت زیر گردن چاک کوچکی می دهیم

و محتویات داخل شکم را خارج می کنیم و داخل شکم را تمیز می کنیم

و می شوئیم و خشک مینمائیم ، بعد روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط میکنیم

و کمی از این سس را داخل شکم ماهی میمالیم

و ماهی را روی شکم و به حالت شناور در آب داخل سینی می گذاریم

بعد سینی را روی پنجره و سط فر در حرارت 400 درجه یک ربع ساعت قرار میدهیم

به حدی که فلس ماهی به اسانی کنده شود بعد ماهی را از فر بیرون می آوریم

و با کارد نیز پوست آنرا از پشت چاک می دهیم و پوست ماهی را می کنیم

و کمی از سس روغن زیتون و آب لیمو به بدن ماهی می مالیم

و ماهی را دوباره در فر قرار میدهیم و نیم ساعت با حرارت 400 درجه و نیم ساعت دیگر با حرارت 300 درجه می پزیم

در این مدت گاهی از سس روغن زیتون و آب لیمو به ماهی می مالیم

تا ماهی پخته و برشته شود ، بعد سینی را بیرون میاوریم و کاردی زیر شکم ماهی می اندازیم و ماهی را از سینی جدا میکنیم

و به کمک دو کفگیر و با دقت از سینی بر میداریم

و در دیس قرار میدهیم و مقداری کرم روی آن میریزیم

و پشت ماهی را با چند حلقه لیموترش تزیین میکنیم

و اطراف ماهی را نیز با پوره سیب زمینی در قیف و جعفری و لیمو ترش تزیین میکنیم .
در صورت نداشتن فر و یا اینکه اگر بخواهیم ماهی کمی نرم تر و آبدارتر شود

میتوانیم ماهی را بطریق فوق آماده کنیم و فلسهای آنرا با نوک کارد تیزی بگیریم

و بعد ماهی را در ظرف مناسبی قرار دهیم

و آب لیمو و روغن زیتون و نمک و فلفل و نصف لیوان آب داخل ظرف بریزیم

و ظرف را روی حرارت ملایم بگذاریم تا ماهی پخته و آب آن تبخیر شود و در ضمن چختن نیز گاهی از سس ماهی روی آن بدهیم

طرز تهیه سس برای ماهی

مواد اولیه سس ماهی

  • خامه : 100 گرم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • زرده تخم مرغ : 3عدد
  • ارد سیب زمینی یا ارد سفید : 4 قاشق سوپ خوری
  • اب گوشت یا شیر : 2 پیمانه
  • روغن زیتون : 1/2 پیمانه
  • سرکه یا اب لیمو : 1/2 پیمانه

طرز تهیه :

ارد را در ظرفی می ریزیم و شیر یا  ابگوشت را بتدریج به ان اضافه می کنیم

و مرتب بهم میزنیم تا ارد با شیر و یا اب گوشت کاملا ترکیب شود

بعد زده تخم مرغ را کمی میزنیم و حرارت را ملایم می کنیم

و زرده را کم کم داخل سس اضافه می کنیم  مرتب بهم میزنیم

تا سس جوش بیاید و کمی غلیظ شود .انگاه روغن زیتون و اب لیمو یا سرکه و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و باز هم خوب بهم میزنیم

و سس را از روی اتش برمیداریم و بعد خامه

را با کمی جعفری یا ترخان خرد شده به ان اضافه می کنیم

0 پاسخ

پاسخ دهید

میخواهید به بحث بپیوندید؟
مشارکت رایگان.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

به این مطلب چه امتیازی میدهید؟

کلیه حقوق مادی ومعنوی این وب سایت متعلق به رستوران حوض خونه می باشد.